伝統と工夫で素材を生かした食品を
第35回 気仙沼市産業まつり&カツオ加工最終日!
2019年11月09日
文中の写真はクリックで拡大表示します。
2019年 10月27日


今年も気仙沼市産業まつりが、魚市場で開催…
今年も35㎏のメバチマグロが特賞に用意されました。オープニングセレモニーではホヤぼーやも参加して気仙沼太鼓連合の海潮音(みしおね)等、力強く演奏して幕を開けました!
魚市場構内に82のブースが軒を連ね、自慢の商品や体験コーナー等を盛んに売り込み…
弊社も鰹・わかめのオリジナル商品をラインナップし炊き込み御飯や漬け物、佃煮の試食で、”いらっしゃいませー!!”
今年も人気のクキの詰め放題や、束わかめ等で大いに盛り上がり又、試食の漬け物や佃煮のレシピを教えたり、教えられたりと終始笑顔の接客販売でした。
今回もスタッフはいつもの4人、でも殆んど3人…だよねー!!”あれっ?社長はー?”
同時開催恒例「市場で朝めし」も7回目を迎え、今年はサンマが記録的な不漁となる中、ここ数日気仙沼港で水揚げが続き1,500食が用意され、8時開始と同時に、多数の市民らが、トレーを手に生サンマの炭火焼に、サンマのすり身汁と新米御飯のセットを受け取り…
東京から来た家族連れも刺身をトッピングし笑顔で”いただきます!!”
4年振りに復活したジャンボ鉄火巻大会…
のりに酢メシと、カジキマグロを乗せ、1,300人が参加して前回の記録を6m更新して、330mのジャンボのり鉄火巻の完成です!
追伸 弊社大漁旗元3人娘も参加し最後に皆で持ち上げて完成です!!
10月31日


今年は9月3日の初加工から、約2か月。
本日、10月31日最終回の鰹荒節の天日干し…
仕上がり具合を見ながらの箱詰め作業、それに合わせて、助六寿司と豚汁で”マルヤマに昼が来たー”でみんなでランチ!
7月の不漁で始まった今年のカツオ加工も事故、怪我も無くチーム全員で無事終える事が出来…
キノコづくしの豚汁で感謝と笑顔の”いただきまーす!”
仕上がった荒節をもう一度火山にかけ…
機械(戸羽式)で削りマルヤマの鰹削り節、荒削りの出来上がり。
荒節の表面を削りながら整形しきれいに仕上げ…
その後、温度と湿度を調整し約3カ月~半年かけ、カビによって、最後の水分を除去し、かつお節(枯節)に仕上げます
正に熟練の技ここに極まり!!
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