伝統と工夫で素材を生かした食品を
2018 夏歳時記
2018年09月01日
文中の写真はクリックで拡大表示します。
7月12日 カツオ初加工!
初夏のビン長マグロ漁から7月に入り一気にカツオ漁にシフトされ水揚げも安定し、カツオ初加工!
気仙沼魚市場に水揚げされたカツオをまずは、頭やわたを取り除き、半身におろしカゴ積みします。
沸騰点に近い熱湯で約1時間ボイルしその後流水で骨や皮を取り除きながら整形しセイロに並べます。
その後、セイロに並べたカツオを伝統の手火山式で燻煙加工!
気温や湿度等により燻製時間を調整しカツオの旨味を閉じ込め、美味しい生利節に!!
燻製したカツオを、1枚1枚脂ののり具合を見極め、脂ののりの良い生利をサラダかつお等にオーダーカットし、又、脂の少ない生利は更に燻製を7~8回重ね、天日干しを数回はさみ削り用の荒節に仕上げます。
8月5日 恒例マルヤマ大漁旗朝市
前半7月のカツオ加工を終え…
8月5日に、マルヤマ恒例朝市を迎えるにあたりいつも通り工場入口に大漁旗とポスターで開店のご案内!
早朝にもかかわらず、開店前からお待ちのお客様も…
ギフトコーナーも充実した品揃えにて準備万端!!
今年は7月から例年にない猛暑に見舞われ心配しましたが、いつものお得意様がまずはお目当ての削り節コーナーへ。
”この削り節でないとねぇ”と、一番嬉しい一言で始まりました。
わかめコーナー、なまり節コーナーを回り、お中元のギフトを手に取り宅急便コーナーへ…
荷物を送り出して安心して帰るお客様、贈られた方、喜んで頂けるといいですね。
6月17日 川徳催事in盛岡
6月17日3年ぶりに本館となりのカワトク壱番館にホヤぼーやと試食販売に…
岩手・青森・秋田の美味しい物と気仙沼のコーナーがワンフロアーに並び沢山のお客様で賑わいました。
ちょっと育ちすぎた気仙沼の観光キャラクター”ホヤぼーや”も大活躍…?
試食は鰹旨煮の炊き込み御飯に山芋とメカブのトッピング!
皆さん足を止めて試食に対応して下さいました。中でもメカブの粘り強さには一様に驚き大好評でした。
レシピの紹介をしながら盛岡の人柄にふれ…疲れも忘れる有意義な1日でした!!
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